식품공장 주요 위생 관리 항목과 필수 체크 사항은?

Q. 식품공장 위생관리에서

가장 먼저 확인해야 할 부분은 무엇인가요?

바닥과 벽면, 천장, 배수구 같은 시설부터

제조설비와 도구, 작업자 위생까지

전체적으로 살펴봐야 합니다.

특히 배수 트렌치나 설비 틈새처럼

놓치기 쉬운 곳과 위생점검표,

온도 기록지 등 관련 기록도 확인해야 합니다.

식품공장 주요 위생 관리 항목과 필수 체크 사항은?

식품공장 주요 위생 관리 항목은?

시설 및 환경

관리작업장 안팎의 청결은 기본이며

바닥, 벽면, 천장, 배수구의 파손 여부를

늘 확인해야 합니다.

특히 물이 잘 고이는 배수 트렌치와 환기 덕트는

오염에 매우 취약하므로

방충, 방서 시설과 함께 집중 관리가 필요한데요.

여기에 미생물 증식을 막기 위한

냉장, 냉동 적정 온도 유지도 필수입니다.

설비 및 도구 관리

제조 설비가 제대로 세척,

소독되고 있는지 직접 점검해야 합니다.

칼, 도마, 패킹 등 작은 도구 하나로도

교차오염이 발생할 수 있어

사용 전후 소독 관리가 중요한데요.

온도계나 저울 같은

계측기의 주기적인 검교정도 놓쳐선 안 됩니다.

개인위생 및 서류 관리

작업자의 위생복 착용과 손 세척,

소독 상태, 보건증 유효기간을 상시 체크합니다.

매일 기록하는 위생점검표와 온도 기록지,

자가품질검사 성적서 등 관련 서류도

빠짐없이 관리되어야 현장 점검 시 문제가 없습니다

해썹청소와 일반청소의 차이

일반청소

눈에 보이는 오염물 제거

일반 세제 사용 가능

해썹청소

물리적, 화학적 위해 요소까지 제거

식품등급 약품 사용

전문 기준에 의한 작업

해썹 인증 유지

해썹청소는 사용하는 약품만 아니라

헹굼 횟수와 소독제 농도,

접촉 시간 등 기준이 엄격하기 때문에

꼭 전문 청소 업체를 이용하시는 게 좋습니다.

식품공장 해썹청소의 중요성

식품공장에서 해썹청소는

안전한 식품을 생산하기 위한

위생관리 과정 중 하나입니다.

생산 과정에서 발생하는 기름때나 단백질,

유지방 등의 오염물은 시간이 지나면서

설비와 바닥 틈에 단단하게 달라붙기 마련인데요.

특히 틈새나 설비 내부처럼

평소 청소가 어려운 곳은

눈으로만 상태를 확인하기가 어려우므로

정기적인 세척을 통해 묵은 오염을 제거하고

작업장 전체의 위생 상태를 관리하는 것이 필요합니다.

식약처 점검이나 HACCP 평가를 앞두고 있다면

평소 관리하던 공간 외에 배수구, 환기 덕트,

설비 틈새처럼 놓치기 쉬운 부분도

한 번 더 확인해보는 것이 좋은데요.

이때 현장 구조와 오염 상태에 맞는

식품 전용 세제와 전문 장비를 사용해야 합니다.

필요한 부분은 분해해 세척하는 등

작업 범위를 정하는 것이 중요하겠습니다.

대경종합청소는 식품공장과 냉동창고 등

위생관리가 중요한 현장을 대상으로

맞춤 세척과 소독을 진행하고 있습니다.

위생점검을 앞두고 해썹청소가 필요하시거나

평소 관리하기 어려웠던

공간의 케어가 필요하다면 문의해 주세요.

대경종합청소는 다양한 현장에서

축적한 경험을 바탕으로

인증 및 절차에 맞는

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