식품공장 냉동·냉장창고 청소 방법, 영하에서는 세척 방식부터 달라집니다

Q. 냉동창고도 일반 창고처럼

물로 씻어내면 되나요?

A. 영하에서는 물이 무기가 아니라

문제가 됩니다!

뿌린 물이 그대로 얼어붙기 때문에

온도와 시간을 먼저 계산한 뒤

작업에 들어가야 합니다.

일반적인 창고와 달리

신경 쓸 부분이 많은 전문적인 청소 카테고리입니다.

식품공장 냉동·냉장창고 청소 방법, 영하에서는 세척 방식부터 달라집니다

얼어붙은 오염은 성질이 다릅니다

상온 현장에서는 약품을 도포하고

반응할 시간을 주면 오염이 불려집니다.

그런데 영하 20도 안팎에서는

약품의 반응 속도가 크게 떨어집니다.

같은 농도로 같은 시간을 둬도

상온만큼 풀리지 않습니다.

여기에 오염물 자체가 얼어 있어

표면이 아니라 얼음 속에 갇힌 상태가 되는데요.

겉의 얼음만 긁어내면

그 아래 오염은 그대로 남습니다.

그래서 저온 창고 작업은

어디까지 온도를 올릴지,

어느 범위를 해동할지 정하는 것이

가장 우선이라고 볼 수 있습니다.

성에는 왜 반복해서 생길까요

성에는 습기가 차가운 표면에 닿아

얼어붙으면서 생깁니다.

문을 여닫을 때마다 들어오는 외부 공기,

보관품에 남아 있던 수분,

포장이 덜 된 식자재에서 나오는 증기가

주된 공급원입니다.

성에가 두꺼워지면 냉각기 핀 사이를 막아

냉기 순환이 나빠지고

그만큼 설비가 더 오래 돌아갑니다.

전기 요금이 오르고

창고 안 온도는 고르지 않게 되는

악순환으로 이어집니다.

도어 실링 손상

출입 횟수 과다

냉각기 제상 불량

보관품 포장 미흡

바닥 물기 잔류

성에가 유독 빨리 차는 창고라면

이 다섯 가지부터 점검해 보시면 됩니다.

저온에서도 곰팡이는 자랍니다

영하니까 미생물이 없을 거라고

생각하시는 경우가 많습니다.

하지만 저온에서도 증식하는

호냉성 미생물이 존재합니다.

그냥 속도가 느릴 뿐이지

멈추는 것이 아닙니다.

특히 문제가 되는 곳은

온도가 오르내리는 구간입니다.

전실과 출입문 주변

천장 패널 이음부

냉각기 드레인 배관

팔레트 하부와 벽 사이 틈

결로가 맺혔다 마르기를 반복하는 자리라

곰팡이가 자리 잡기 좋은 조건이 됩니다.

보관 식품에서 냄새가 배는 경우도

대개 이런 구간이 원인이죠.

작업 순서는 이렇게 잡습니다

보관품 이동 및 반출 계획

가동 중단 범위 결정

해동 및 성에 제거

발생 수분 회수

벽면과 천장 세척

바닥과 배수구 세척

냉각기 주변 정리

소독

완전 건조 후 재가동

이 중에서 가장 많이 생략되는 단계가

수분 회수와 완전 건조입니다.

해동 과정에서 나온 물을 제대로 걷지 않고

바로 온도를 내리면

그 물이 다시 얼어 바닥에 층을 만듭니다.

청소 전보다 상태가 나빠지는 경우가

대부분 여기서 생깁니다.

안전 조건도 함께 봐야 합니다

저온 현장은 작업 환경 자체가 위험합니다.

바닥이 얼어 미끄럽고

장시간 체류하면 체온이 떨어집니다.

밀폐 공간에서 소독제를 쓰면

환기가 어려워 잔류 위험도 있습니다.

작업 시간을 나눠서 진행하고 방한 장구와 미끄럼 방지

조치를 갖추는 것이 기본 조건입니다.

주기는 창고마다 다릅니다

출입 빈도와 보관 품목,

포장 상태, 냉각기 용량에 따라

오염이 쌓이는 속도가 다르기 때문에

청소 주기를 정확히 정할 수는 없습니다.

다만 아래 신호가 보이면

주기와 관계없이 점검하시는 편이 좋습니다.

문 주변에 얼음이 두껍게 붙을 때

냉각 성능이 예전 같지 않을 때

창고 안에서 냄새가 느껴질 때

배수구에 물이 고여 있을 때

저온 창고는 눈에 띄는 오염이 적어

관리가 미뤄지기 쉬운 공간입니다.

그래서 상태를 보고 판단하는 기준을

미리 정해 두는 편이 좋으니,

상황에 따라 적절한 방법을 선택해

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